臺灣原不產鹽，原住民早期多以土產與外來商貿船隻交換食鹽。
荷蘭統治時期，島內用鹽主要仍依賴外來供給，但文獻上已有
煎煮海鹽及築鹽埕天日曬鹽的記載，
地點就在臺江內海最南端七鯤鯓附近名為瀨口的地方。
瀨原意為沙或石頭上淺而急的流水，
瀨口因地形及鄰近河海交界得名，鹽場設立最早。
明鄭時期，據傳諮議參軍陳永華教導民眾改良築埕引海水曬鹽方法，
重建瀨口鹽田，並在洲子尾新設鹽埕，提高產量與品質，是為臺灣日曬鹽
產業的正式發軔。
明鄭後期至清初臺灣曬鹽已有四場：
位於洲子尾的洲北場、洲南場、原瀨口鹽田改稱的瀨北場、位於興隆莊（高雄）
打狗澳的瀨南場。
瀨口地區鹽田於清乾隆15年（1735）遭洪水沖毀，
鹽民在舊鹽田北面（今臺南鹽埕）選址重建鹽田，改稱瀨北場，
並形成新聚落鹽埕。
清代及日治時期臺灣各地鹽場或新設，或廢棄，
或因洪患輾轉遷徙場址，位於臺南鹽埕的瀨北場則歷經不同時代，
始終維持原地天日曬鹽事業。
明永曆十九年，即清康熙四年，台灣進入天日曬鹽的時代，
據連雅堂先生所著之《台灣通史榷賣志》記載：
「永曆十九年諮議參軍陳永華始教民曬鹽，擇地於天興之南，
則今之瀨口也。其法築埕海隅，舖以碎磚，引水於池，
俟其發滷，潑而曬之，即日可成。」
江日昇《台灣外記》云：
「鄭氏之參軍陳永華，於康熙四年，以煎鹽苦澀難堪，就瀨口地方，
修築坵埕，潑海水為滷，曝晒作鹽，上裕國課，下資民食。」
而鹽田瀨口，即成為台灣天日晒鹽的發源地。
「瀨口」一名之由來以無從考，瀨口庄是當時主要的聚落，
始自明鄭時代永曆十九年（1665）陳永華引西北側台江內海海水，
在此開闢鹽田，供應民需，開征鹽稅，稱為瀨口鹽埕，
是為台灣鹽場的發源地，
後因鹽埕不足供應增闢洲仔尾鹽場，與打狗鹽田。
雍正四年（1726）4月實施鹽專賣，於是鹽業遂收歸官營，
由台灣府所管理，同年將洲仔尾鹽場分設洲北場與洲南場。
洲仔尾鹽場以蔦松溪為界，分成洲北場與洲南場。
乾隆十一年（1746）台灣鹽場圖有四處鹽場：瀨北場（台南鹽埕）、
瀨南場（打狗鹽埕）、洲北場及洲南場（永康鹽行）。
乾隆二十三年（1758）10 月，洲北場因為暴風雨之侵害，鹽場嚴重損毀，
全數遷往諸羅縣西港西岸（七股鄉大寮一帶），仍沿稱洲北場。
道光二十八年（1848）在北門區北門里一帶，開闢的第三代洲北場。
乾隆五十三年（1788）8 月，洲南場被洪水淹毀，全數遷往嘉義縣
安定里（七股鄉篤加村東南），仍沿稱洲南場，後來也毀於洪水。
道光四年（1824）吳尚新受命擇地重建第三代洲南場（布袋鹽場）。
瀨口鹽田則毀於乾隆十五年（1750）之洪水，
而居住在瀨口庄的居民則轉為耕農，在清末年間受到瘟疫的影響，
大多遷移至鹽田、喜樹、灣裡各庄居住。
瀨口聚落陸續遷出而敗庄。
日治後改稱鹽埕鹽田，
直到民國60年（1971）因臺南市政府開闢安平工業區及
都市發展土地重劃需要而廢棄鹽田，
瀨北場遂走入歷史……
