金門鹽業的歷史，要以明萬曆 41 年（1613）林烴等所撰之《福建運司志》
的記載說明，顯示當時福建的產鹽灘有福清縣的海口場、牛田場，浦田縣的
上里場，惠安縣惠安場，晉江縣潯美場，晉江縣 州場，
以及同安縣浯洲場等共計七場。
其中，〈浯州場曬鹽灘團〉之記載：
「本場共計十埕，永安埕、官鎮埕、田墩埕、沙美埕、浦頭埕，
下埕轄斗門埕、南埕、保林埕、東沙埕、烈嶼埕。
其場東至塔頭巡檢司，南至圍頭巡檢司」，
西至官澳巡檢司，北至高浦巡檢司。」
而《金門縣志》亦提到：
「金門之建場徵鹽，始自元成宗大德元年（1297），場轄十埕，埕分上下」。
此外，若參酌金門祖譜的資料來看，則可見陽翟祖譜中即記載其開基祖陳達公，
早在五代時期、 914 年即抵金門管理鹽場。
因此，金門開始製鹽，可能可上溯至五代時期，
但是納入福建鹽場內以徵課鹽稅，則可能要到元代之後。
且當時浯洲場已置鹽課司，轄倉埕十四所，除了前述十埕均附鹽倉之外，
另新增有季保倉、古寧倉、方山倉、南北二倉等四處，
但是直到明萬曆 41 年（1613），浯洲場因為距離中國較遠，
再加上鹽產品質不佳，使得浯洲場所轄的十四所倉埕均倒廢。
以明代福建地區的七處鹽場而言，仍以官營鹽業為主，鹽丁均從事
徭役性的鹽業生產，但當時包括潯美場、 州場、浯洲場的品質較差，
因此商人多不願繳納，而少數福寧州、漳州等地，百姓則有私設鹽場
製鹽販賣的現象。
清代初期，鹽制大抵還是沿用明代的綱法，逐年辦理按引徵課。
但是到了清代中期後，官產制度逐漸瓦解，私人生產制從此確認。
當時實施專商執照（引票）制度，在指定的引岸售鹽，而當時鹽的售價
雖由政府訂定，但鹽商可以透過賄賂官吏，向政府提供報效，要求
增加鹽價，至清末已成為慣例，弊端叢生。
清雍正元年（1723）正式設置浯洲鹽場大使一人，
總管金門鹽務，鹽業又開始恢復官營。
但雍正、乾隆之際，因默許鹽商可以透過捐輸即獲得世襲的
前例打開之後，鹽政即被豪商所把權。
直到道光年間（1821-1850），兩江總督陶澍改革淮鹽，根除專商積弊，
有稍許成效後，不料到了同治、光緒年間，李鴻章任兩江總督，
又重新准許票商報效捐款，
也重啟豪商將鹽業據為世業的弊端。
根據乾隆 11 年（1746）《閩省鹽的《閩省鹽場全圖》，
當時浯州場包括有「永安、官鎮、田墩、南埕、浦頭、
寶林、水頭、烈嶼」等八團。
至嘉慶 2 年（1797）增設蓮河場，裁烈嶼併入浯州場，
但是到了民國元年（1912）浯州場已遭裁撤。
但為了金門食鹽的需要，民國 2 年（1913）廈門鹽務局派5員在
後浦街設立售鹽鋪，販售外來鹽；
直到大正 5 年（1916）陸續剷除包括劉澳、浦邊、瓊林、
西浦頭、古寧頭等五處鹽埕。
至大正 5 年（1916）剷除五個鹽坵時，
金門本島僅剩下西園一處鹽場。
