徽府菜源於宋宣和三年(1121) ，當時古徽州史轄一府六縣，原是徽州山區的地方風味，
隨著在徽商崛起的年代，徽菜逐漸在各地傳播開來，影響許多地方的美食文化。
而徽州府衙官員又跟徽商的關係甚深，於是原屬於民間徽菜，
又融入了官菜的豪華，結合成為獨特的徽府菜。
徽菜分為三大菜系，一是淮南八公山的豆腐菜系，
因為這裡就是豆腐的發源地，經過多年歷史的發展，已經成為一大重點特色徽菜。
二是皖南山區特產，知名的石耳、野生竹筍，蕨菜、木耳，包括茶葉，
經過徽廚們的熟練技巧，入菜之後成為一道道極受歡迎的佳餚。
三則是長江流域的河鮮水產，長江貫穿的安徽，也有多處盛產江裡美味，
包括河蝦、江魚、小龍蝦等等。
而徽菜的發揚光大，一部分也要歸功於徽商的成功。
古徽州是徽商的發祥地，明清時期徽商稱雄中國商界300多年，有徽商遍天下之說。
據明史記述；當時大商人中以徽商和晉商最為突出。
自唐代以後，歷代都有無徽不成鎮之說，可見古代江南徽州商業之發達，商賈之眾多。
隨著徽州商人出外經商，徽菜也普及各地，在江浙一帶及武漢、洛陽、廣州、山東、
北京、陝西等地均有徽菜館。
據《徽州府志》記載，
早在南宋間，用徽州山區特產沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸做菜已聞名各地。
之後隨著歷史演變，徽菜廣受各地歡迎，另一個關鍵因素，還有新安江畔屯溪的崛起，
因名茶、徽墨、歙硯等關係，商業貿易更加發達，接連飲食業發達，帶動徽菜往外擴張發揚。
尤以上海最多，而且是最早進入上海的異鄉風味。
徽商的積極發展，加上徽州文化的興盛，都促使了徽菜的發展，
並且快速流傳整個中國，成為現在知名的派系之一。
徽府菜採用傳統烹飪工藝，
除選料鮮活潔淨、刀工、配料、調味、廚藝五大基本要素外，尤重火候，
這是徽菜最難的關卡，也是成就菜餚能否酥嫩香鮮的重點，
加上選料嚴謹、菜式多樣、火工獨到，更能受到肯定與歡迎。
到這裡一定要嚐嚐徽洲傳統名菜 毛豆腐。
毛豆腐也就是長了一層濃密的白毛豆腐，別被它的外表嚇到，在油煎後，
佐以蔥、薑、糖、鹽、特製醬油，入口鮮醇爽口，好吃極了，
而且那層白毛是發酵後模樣，富含植物蛋白轉化的氨基酸，美味又營養，
是不可多得的養生美食。
其他道地徽菜中，一定要品嚐的像是料多豐富的一品鍋、黃山有名的特產臭鱖魚，
還有上百道正統的徽菜，徽府將徽菜工藝極緻化，除了美食，許多擺設餐具也用盡心思，
像是菜名竟然能用徽磚來呈現，頗富創意。
在一道道的深烹慢燉中，
讓遊客盡情享用天下聞名的徽派美味。
