台灣茶葉生產最早記載於康熙五十六年(1717)的諸羅縣志，
不過當時所使用的品種是武威山茶。這種原生茶樹後來雖被選出
山茶及赤芽山茶兩個品種，但未被廣泛應用。
目前本省主要茶樹品種大部份係由大陸所引進的，
其中柯朝於嘉慶年間(1796~1820)引進武彝種子種於北部山區；
英國人約翰杜德(1869)為推廣茶葉，大量引進茶種與茶苗，並積極
推廣使得茶樹成為本省北部最重要的經濟作物；
林鳳池於威豐五年(1855)引進青心烏龍，
種植於鹿谷鄉並加以推廣，使得鹿谷地區成為最重要的
半球型包種茶產區；
日本為利用紅茶賺取外匯，由三井株式會社於1920年間
大量引進大葉種種子並積極推廣，使南投成為當時全省最重的紅茶產區；
張迺妙(1875~1908)引進鐵觀音種於木柵，並且推展鐵觀音茶，
使木柵成為本省鐵觀音茶最早且最重要的產區，
而在綠茶，尤其是在煎茶外銷全盛時期，
由徐英祥於民國五三年(1964)從日本引進藪北等著名的綠茶品種，
可惜沒多久輸日煎茶即漸漸衰退，並未成為本省重要的栽培品種。
截至目前為止，由各地引進之品種，加上民間從所引進之茶樹
實生系中選出之地方品種，總計有八十三種。
這些品種中，比較著名的是日治時期台灣省茶業改良場的前身
平鎮茶業試驗所，進行篩選，選出本省四大名種，
即青心烏龍、青心大冇、大葉烏龍、硬枝紅心。
除此之外，茶業改良場並進行茶樹育種工作，
歷年來共命名十七個品種，分別命名為台茶1號至17號。
以上所列之品種目前均保存於茶業改良場。
因此總計已搜集到之品種包含原生種兩種，
引進種及地方品種八十三種，新育成品種十七種，
此外尚保存有優良品系約200種。
目前本省種植之主要品種依序為，
青心烏龍、青心大冇、黃柑、台茶12號四種，
其餘少量種植之品種包括，武夷、台茶12號、青心柑仔、
硬枝紅心、鐵觀音、佛手、水仙、大葉烏龍、黃心烏龍等，
其中主要品種中適合製造紅茶的黃柑種目前種植面積大幅減少，
而通製包種茶的台茶12號、台茶13號及四季春等則激增中。
造成此種趨勢之主要原因在於本省所生產之紅茶因成本過高
已無法與其他產茶國競爭，非但造成省產紅茶生產量大幅減少，
甚至於必須仰賴進口，來提供國內消費。
目前本省種植之主要品種之植株特性如下：
(一)青心烏龍(別名；青心、烏龍、種籽、種茶、軟枝、烏龍、玉叢)’
樹形稍小屬於開張形，枝葉較密性、葉形長橢圓形，
以葉部5~6分處最闊，葉肉稍厚，質核軟富彈性，葉色呈濃綠色
而富光澤，葉脈色淡明顯且凹陷與主脈交角最小平均僅400左右，
幼芽呈紫色。由於製茶品質優異，全省各茶區均有栽培，
適合製造包種茶，屬晚生種。
(二)青心大冇(別名：大冇、青心)
樹形中形稍橫張性，葉形長橢圓形，葉基鈍、葉尖先端凹入
中央部最闊，鋸齒比較銳利，葉肉稍厚帶硬，中肋大稍明顯，
側脈則不明顯葉色呈暗綠色，幼芽肥大而密生茸毛且呈紫紅色，
樹勢強，產量高。本品種以桃園、新竹、苗栗等地為主產地。
(三)台茶12號(別名：金萱、品系名2027)
台農8號、硬枝紅心，雜交後經選拔於民國七十年
登記命名，樹型橫張型葉形橢圓形，葉肉厚、葉色濃綠富光澤，
芽綠中帶紫，富絨毛，芽密度高，樹勢強高產，採摘期長，
抗枝枯病，通製包種茶及烏龍茶。
(四)台茶13號(別名：翠玉、品系名2029)
母本為硬枝紅心、父本為台農80號雜交後經選拔於
民國七十年登記命名，除樹型較直立，芽色稍紫，
樹勢產量略遜芽，密度較低外，其餘特性與台茶12號相近，
適合製造包種茶及烏龍茶。
(五)黃柑(別名：自心、白葉)
樹型中型、枝葉密生、葉呈倒卵形，葉基銳先端鈍，
反轉度最小，內折度大似柑葉，芽色偏黃，花較多花瓣特長，
皺紋多，花柱最長、平均達1.41公分。
本品種原大量分佈於桃園、新竹及苗栗，適合製造紅茶，
早期部份地區曾由茶業改良場推廣之台茶1號所取代，
目前則因紅茶生產衰退，
大量的被更新為青心大冇、青心烏龍或台茶12號。
(六)鐵觀音
樹形稍大，枝條肥大，枝葉著生數疏，葉形橢圓形，
葉面最為開展，葉肉甚厚富於光澤，鋸齒稍大而不銳利，
且中央部以下如同被扭轉呈大波浪狀為其特徵。
側脈間隆起呈皺紋狀，幼芽稍帶紅色，收量少。
原產地於福建省泉州府安溪縣，
本省以木柵為主產地。
(七)硬枝紅心(別名：大廣紅心)
樹形稍大，枝葉稍疏，葉形較青心烏龍為大，
呈長橢圓狀披針形，鋸齒銳利大小不等，葉肉稍厚帶光澤質帶硬，
葉色呈紫紅色，幼芽肥大而密生茸毛，呈紫紅色，萌芽期長，
樹勢強健，收量居中。本品種原產地為新北市金山，
目前以石門為主產地，即以淡水茶區為主要栽培茶區。定
(八)大葉烏龍(別名：烏龍種)
樹形高大，枝條粗大，枝葉稍少，葉形長橢圓形，
葉肉厚帶硬，葉色呈暗綠色，幼芽呈稍肥大，白毛多，
呈淡紅色，樹勢強，成活率高，生長迅速，收量居中。
本品種以汐止、七堵、石門、深坑、石碇等為主產地，
目前栽培面積有逐漸減少之趨勢。
